中厨房粤菜炒锅2 – 高级厨师
IHG Hotels & Resorts · Chongqing
Mid
zh
成本核算
Job description
职位概况
负责中厨房粤菜炒锅岗位的菜品烹制、质量把控及后厨管理，确保出品符合粤菜火候与锅气要求。
主要职责
- 严格按照标准食谱独立完成菜品烹制，确保色、香、味、形、器俱佳。
- 在高峰期配合团队把控出餐节奏，满足单菜出餐时间要求。
- 每日备料检查，协调砧板、打荷等岗位，控制原料浪费。
- 执行食品安全卫生制度，负责灶台清洁与设备维护。
- 参与新菜研发，协助厨师长进行试制并提出创新建议。
- 指导初级岗位工作，跟进厨房整体卫生。
任职要求
- 3年以上二锅/炒锅岗位工作经验。
- 精通粤菜烹饪技法（炒、爆、熘、炸），火候和调味功底扎实。
- 熟悉食材特性、烹饪原理及成本核算。
- 具备强烈的食品安全意识和成本控制意识。
- 责任心强，抗压能力佳，适应快节奏工作。
必备技能
- 粤菜炒、爆、熘、炸等烹饪技法
- 成本核算与控制
- 食品安全与卫生管理
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